Hei acolo, colegi pasionați de gem! Ca furnizor deExtract de steviaÎn ultimul timp am primit o mulțime de întrebări despre utilizarea extractului Stevia în gemuri de casă. Așadar, m -am gândit să mă așez și să -mi împărtășesc gândurile și câteva informații științifice despre acest subiect dulce.
În primul rând, să vorbim puțin despre extractul Stevia. Stevia este un îndulcitor natural derivat din frunzele plantei Stevia Rebaudiana. Este incredibil de dulce - de fapt, poate fi de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit! Și cea mai bună parte? Are zero calorii, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru cei care doresc să -și reducă aportul de zahăr fără a sacrifica dulceața.
Acum, puteți folosi extract de stevia în gemuri de casă? Răspunsul scurt este da, cu siguranță poți! Dar sunt câteva lucruri pe care trebuie să le țineți cont.
Știința din spatele folosind Stevia în blocaje
Una dintre principalele funcții ale zahărului în fabricarea gemurilor este să acționeze ca un conservant. Zahărul ajută la inhibă creșterea bacteriilor, drojdiei și mucegaiului prin reducerea activității apei în gem. Când înlocuiți zahărul cu extractul de stevia, eliminați acest conservant natural. Deci, va trebui să luați câteva măsuri de precauție suplimentare pentru a vă asigura că gem -ul dvs. rămâne proaspăt.
O opțiune este de a crește aciditatea blocajului. Adăugarea sucului de lămâie sau acidului citric poate ajuta la crearea unui mediu mai puțin ospitalier pentru microorganisme. Puteți utiliza, de asemenea, alți conservanți naturali precumDulcitor de licor (acid glicyrrizic)sauExtract de fructe de călugăr, care au proprietăți antimicrobiene.
Un alt rol important al zahărului în fabricarea blocajelor este de a ajuta la procesul de geling. Zahărul interacționează cu pectina, un agent natural de îngroșare care se găsește în fructe, pentru a forma o structură asemănătoare cu gelul. Stevia nu are aceleași proprietăți gelling ca zahărul, așa că va trebui să utilizați mai multă pectină atunci când faceți gem cu extract de stevia. Puteți utiliza produse de pectină comercială sau puteți crește cantitatea de fructe cu perspective mari, cum ar fi mere sau gunoi în rețeta de gem.
Sfaturi pentru utilizarea extractului de stevia în gemuri de casă
- Începeți cu un lot mic: Dacă sunteți nou în utilizarea extractului Stevia în confecționarea blocajelor, este bine să începeți cu un lot mic. În acest fel, puteți experimenta cu raporturi diferite de stevia și pectină fără a irosi o mulțime de ingrediente.
- Folosiți un grafic de conversie: Deoarece Stevia este mult mai dulce decât zahărul, va trebui să folosiți mai puțin. Există o mulțime de diagrame de conversie disponibile online, care vă pot ajuta să vă dați seama cât de mult extras de Stevia să utilizați în locul zahărului. Rețineți că aceste diagrame sunt doar orientări și este posibil să fie nevoie să ajustați cantitatea în funcție de preferințele dvs. de gust personal.
- Gătiți gemul mai mult: Deoarece Stevia nu caramelizează ca zahărul, gemul dvs. poate dura puțin mai mult pentru a atinge consistența dorită. Aveți răbdare și continuați să agitați blocajul la foc mic până se îngroașă.
- Stocați blocajul corect: Așa cum am menționat anterior, Stevia nu are aceleași proprietăți conservative ca zahărul. Așadar, este important să vă păstrați blocajul de casă în frigider și să îl consumați în câteva săptămâni. De asemenea, puteți îngheța blocajul pentru o depozitare mai lungă.
Rețete pentru gemuri îndulcite cu Stevia
Iată câteva rețete simple pentru a vă începe:
Jam Stevia Strawberry
- Ingrediente:
- 2 kilograme căpșuni proaspete, cotit și feliat
- 1/4 cană suc de lămâie
- 2 linguri Extract de stevia pudră
- 2 linguri pectină
- Instrucţiuni:
- Într -o cratiță mare, combinați căpșunile, sucul de lămâie și extractul de stevia. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând constant.
- Într -un bol mic, amestecați pectina cu un pic de apă pentru a forma o pastă netedă. Adăugați pasta de pectină în amestecul de căpșuni și amestecați bine.
- Reduceți căldura la joasă și fierbeți gem-ul timp de 10-15 minute sau până când se îngroașă. Amestecați frecvent pentru a împiedica blocajul să se lipească de partea inferioară a tigaiei.
- Scoateți cratița de pe foc și lăsați gemul să se răcească ușor. Apoi, turnați blocajul în borcane curate și sigilați -le strâns.
- Depozitați blocajul în frigider până la 3 săptămâni sau înghețați -l pentru o depozitare mai lungă.
Raspberry Stevia Jam
- Ingrediente:
- 2 kilograme zmeură proaspătă
- 1/4 cană suc de lămâie
- 2 linguri Extract de stevia pudră
- 2 linguri pectină
- Instrucţiuni:
- Urmați aceiași pași ca și rețeta de gem de căpșuni. Înlocuiți căpșunile cu zmeură.
- Puteți adăuga, de asemenea, un pic de extract de vanilie sau scorțișoară pentru o aromă suplimentară.
Concluzie
Utilizarea extractului de stevia în blocaje de casă este cu siguranță posibilă, dar necesită un pic de experimentare și unele măsuri de precauție suplimentare. Înțelegând știința din spatele confecționării blocajelor și urmând aceste sfaturi, puteți crea gemuri delicioase, cu conținut scăzut de zahăr, care sunt perfecte pentru a se răspândi pe pâine prăjită, adăugarea la iaurt sau utilizarea la coacere.
Dacă sunteți interesat să achiziționați extras de stevia de înaltă calitate pentru aventurile dvs. de luare a blocajelor, nu ezitați să mă contactați. Aș fi mai mult decât fericit să vă ajut să găsiți produsul potrivit pentru nevoile dvs. și să răspund la orice întrebări pe care le puteți avea. Să începem să facem niște blocaje dulci și sănătoase împreună!
Referințe
- „Știința creării blocajelor”. Food Science Journal, Vol. 23, numărul 4, 2020.
- "Stevia: un îndulcitor natural." Journal of Nutrition and Health, Vol. 15, numărul 2, 2019.
- "Pectin: Secretul pentru Jam Perfect." Revista de chimie de gătit, vol. 10, numărul 3 2018.
